L’Uzelaise — La charcuterie au feu de bûche, comme autrefois.
Chez L’Uzelaise, on ne fabrique pas de la charcuterie comme les autres.
Chez L’Uzelaise, on respecte la viande.
Notre histoire
L’entreprise a été créée en 1976 par Mr Cadoret, fils du boucher charcutier d’Uzel. A sa création l’entreprise était uniquement destinée à la fabrication d’andouilles à destination des bouchers, charcutiers, et restaurateurs de la région.
Vers la fin de années 80 l’entreprise s’est alors adaptée à une nouvelle clientèle de magasins de grande surface, et à ces nouveaux modes de consommation. L’apparition de la fabrication de charcuterie au sein de l’entreprise date de cette période, suivi très rapidement par le conditionnement dit « sous-vide » qui a permis de démarcher non seulement les rayons « coupe » des GMS (Grandes et Moyennes Surfaces), mais également les rayons Libre-Service. Quelques années plus tard une gamme de charcuterie tranchée a également été développée.
Rapidement l’entreprise est devenue l’un des acteurs régionaux de la charcuterie en grande distribution, grâce à son référencement chez l’une des premières enseignes Bretonne, Intermarché en 1994.
Notre savoir-faire
Respect de la viande, respect du goût
Toutes les charcuteries ne se valent pas, et cela commence dès la préparation de la viande.
Notre choix : pas de barattage, juste du savoir-faire.
Dans l’industrie, la viande est souvent barattée : elle est brassée mécaniquement avec de l’eau salée pour gonfler, attendrir et lier les morceaux.
Cela donne une texture très homogène, mais l’eau reste dans le produit, et la fibre naturelle est brisée.
Le résultat ? Un produit plus « mou », plus aqueux, moins fidèle à la viande d’origine.
Chez L’Uzelaise, on injecte la saumure dans la viande, puis on la laisse reposer tranquillement, sans barattage, pour préserver la structure naturelle des fibres.
La viande reste noble, ferme, savoureuse, et surtout plus proche de ce qu’elle est vraiment.
Cuisson et fumage à l’ancienne
Une cuisson à l’ancienne, pour un goût vrai.
Et ce n’est pas tout : chez nous, les lards, pâtés et filets sont cuits au four traditionnel, à chaleur sèche, comme à la maison.
Pas de cuissons sous vapeur humide en cellule industrielle : la graisse fond naturellement, les arômes se concentrent, le goût se révèle.
On ne fait pas feu de tout bois !
On fume à la bûche. Oui, à la vraie bûche de bois. Dans nos 18 cheminées bretonnes, uniques en leur genre, le feu crépite chaque semaine pour apporter à nos produits cette profondeur, ce goût fumé si particulier que seule la tradition peut offrir.
Des ingrédients simples, sans compromis
Ici, pas de raccourcis. Pas d’arômes de fumée liquides ni d’additifs exotiques.
On fait simple. On fait bon. On respecte les gestes d’hier pour nourrir les attentes d’aujourd’hui : des listes d’ingrédients courtes, des recettes maîtrisées, et un vrai respect du produit.
En choisissant L’Uzelaise, vous choisissez une charcuterie sincère, avec une vraie mâche, un vrai goût, et un vrai respect du produit.
Parce que bien faire prend plus de temps — mais ça se sent à chaque bouchée.
Chez L’Uzelaise, nous croyons que la bonne charcuterie n’est pas une affaire d’artifice, mais de feu, de main et de bon sens.
Notre mission : vous proposer une charcuterie de caractère, belle, accessible et surtout, terriblement bonne.
Notre équipe
Une implantation locale depuis un demi-siècle !
Notre atelier est niché à Uzel, au cœur des Côtes-d’Armor. C’est là que travaille chaque jour une équipe passionnée, répartie en quatre ateliers complémentaires :
– Andouille, pour perpétuer cette spécialité régionale avec le soin qu’elle mérite ;
– Charcuterie, pour les produits crus, cuits et fumés selon les règles de l’art ;
– Conditionnement, où tout est préparé avec rigueur pour garantir fraîcheur et praticité ;
– Expédition, dernier maillon avant que nos produits prennent la route de vos cuisines.
À leurs côtés, notre livreur, souriant et essentiel, relie chaque jour notre atelier à nos clients.
Notre responsable qualité veille à chaque détail pour que nos produits soient irréprochables.
Notre responsable de production orchestre les ateliers avec précision et engagement.
Et notre équipe commerciale vous accompagne avec la même convivialité que l’on met dans nos produits.
Nos engagements
Notre engagement, c’est aussi une question de bon sens.
Un engagement humain
Chez L’Uzelaise, la responsabilité, ce n’est pas un mot à la mode. C’est une manière de faire, simple et sincère, enracinée dans notre quotidien.
Notre atelier, ce sont des femmes à 75 % : des mains expertes, engagées, qui perpétuent le savoir-faire charcutier avec précision et fierté.
C’est aussi un lieu où l’expérience compte : avec une médiane d’âge de plus de 50 ans, nous faisons une vraie place aux profils seniors, parce qu’on croit que la transmission, ça se vit, ça se partage, et ça s’entretient chaque jour.
Nous croyons que le travail mérite reconnaissance. L’intéressement fait partie de notre fonctionnement : quand l’entreprise avance, tout le monde en profite.
Un engagement environnemental
Côté environnement, on ne jette pas. Les graisses récupérées dans notre atelier ne sont pas perdues : elles sont valorisées et transformées en biocarburant. Parce que même une charcuterie peut contribuer à la transition énergétique, à sa manière.
Un ancrage local fort
Nous ne faisons rien de bon tout seuls.
Par exemple avec Régis, de la charcuterie des Druides, dont nous commercialisons 2 produits au goût savoureux. Une belle collaboration, entre artisans de conviction.
Faire bien, avec cœur et bon sens.
Voilà notre idée d’une entreprise responsable, à taille humaine, enracinée à Uzel.
